Hasat zamanının sonlarına doğru, Ayvalık cinsi yeşil zeytinlerin dalında olgunlaşıp kararmaya başladığı süreçte toplanılan zeytinler seleler içerisine alınıp kaya tuzu ilavesi ile 45 gün bekletilir. Acı suyu çıkan zeytinler tuzundan arındırılıp, kurutma işlemi yapıldıktan sonra paketlemesi yapılır. (Kurutma işlemi tamamen doğal ortamda güneş ışığı ile yapılmaktadır.) Ürünlerimiz tamamen doğal olup, yapımında renklendirici ve katkı maddesi kullanmadığımız için zeytin renkleri açık-koyu kahve aralığında olmaktadır. Hava ile temas ettikçe, zaman içerisinde renginde koyulaşma meydana gelecektir.